کیمچی بخش‌های کلیدی سیستم ایمنی بدن رو هدف قرار می‌ده

کیمچی قرن‌هاست که توی کره محبوب بوده، اما تازگی‌ها توی کل دنیا پرطرفدار شده؛ نه فقط به خاطر طعم خوشمزه‌اش، بلکه به خاطر تاثیری که روی هزاران میکروب مفید روده و سلامت کلی بدن داره. یه تحقیق جدید نشون می‌ده که کیمچی ممکنه به تقویت سیستم ایمنی هم کمک کنه.

این مطالعه روی ۱۳ فرد بزرگسال که اضافه‌وزن داشتن، به مدت ۱۲ هفته انجام شد. شرکت‌کننده‌ها به سه گروه تقسیم شدن: یه گروه دارونما گرفتن، و دو گروه دیگه دو نوع پودر کیمچی مختلف (کیمچی که منجمد و خشک شده بود و به شکل کپسول دراومده بود) مصرف کردن. نوع اول به صورت طبیعی با میکروب‌های موجود در محیط تخمیر شده بود و نوع دوم با استفاده از یه کشت باکتریایی خاص. مقدار پودری که روزانه می‌خوردن تقریباً معادل ۳۰ گرم کیمچی تازه بود.

قبل و بعد از آزمایش، نمونه‌های خون گرفته شد و با یه تکنیک دقیق بررسی شد تا مشخص بشه هر سلول ایمنی دقیقاً داره چیکار می‌کنه. این کار باعث شد محقق‌ها دیدِ جزئی و دقیقی نسبت به واکنش سیستم ایمنی داشته باشن.

تحقیق نشون داد که کیمچی به صورت کاملاً هدفمند روی سیستم ایمنی اثر می‌ذاره. این غذا فعالیت سلول‌های ارائه‌دهنده آنتی‌ژن (APC) رو زیاد کرد. این‌ها سلول‌هایی هستن که عوامل بیماری‌زا رو می‌بلعن، اونا رو پردازش می‌کنن و بخش‌هایی از اون ویروس یا باکتری رو روی سطح خودشون نشون می‌دن تا سلول‌های T کمکی (که فرماندهِ پاسخ‌های ایمنی هستن) بفهمن که باید علیه اون دشمن خاص وارد عمل بشن. کیمچی همچنین فعالیت یه سری ژن‌ها رو که مثل کلید عمل می‌کنن زیاد کرد تا این سلول‌های ایمنی بتونن سیگنال‌های واضح‌تری به سلول‌های T بفرستن.

توی سلول‌های T کمکی هم تغییرات ژنتیکی ایجاد شد که باعث شد اونا نسبت به هر چیزی که سیستم ایمنی رو تحریک می‌کنه، سریع‌تر واکنش نشون بدن. چون این سلول‌ها مسئول هماهنگیِ کل سیستم ایمنی هستن، این تغییرات یعنی اونا بهتر می‌تونن به بقیه سلول‌ها برای جنگیدن با عفونت کمک کنن.

نکته جالب اینجاست که بقیه سلول‌های ایمنی تغییر خاصی نکردن؛ این یعنی کیمچی به جای اینکه کل سیستم ایمنی رو بی‌دلیل فعال کنه، دقیقاً سلول‌های T کمکی رو هدف گرفته. حفظ این تعادل خیلی مهمه، چون سیستم ایمنی باید بتونه با عفونت بجنگه ولی همزمان نباید باعث التهاب بیش از حد بشه که به بافت‌های بدن آسیب بزنه. در کل نتایج نشون داد کیمچی کمک می‌کنه بدن بدون ایجاد التهابِ مخرب، خیلی موثرتر با تهدیدها مقابله کنه.

هر دو نوع کیمچی این اثرات رو داشتن، هرچند نوعی که با باکتریِ خاص تخمیر شده بود اثرش کمی قوی‌تر بود. این یافته‌ها نشون می‌ده که کیمچی ممکنه توی دفاع در برابر ویروس‌ها، پاسخ بهتر به واکسن‌ها و تنظیم التهاب بدن نقش داشته باشه، هرچند هنوز تحقیقات بیشتری لازمه.

البته باید بگیم این مطالعه کوچیک بود و بیشتر روی تغییرات سلولی تمرکز داشت، نه نتایج واقعی سلامتی. پس هنوز نمی‌دونیم آیا خوردن کیمچی حتماً باعث می‌شه توی زندگی روزمره کمتر مریض بشیم یا نه. با این حال، این تحقیق یه توضیح علمی و مولکولی برای نحوه اثرگذاری غذاهای تخمیری روی سیستم ایمنی ارائه می‌ده.

کیمچی تنها غذای مفید نیست؛ ماست، کفیر، کلم‌شور (ساورکرات)، میسو و کامبوجا هم میکروب‌های زنده و موادی دارن که روی روده و سیستم ایمنی اثر مثبت می‌ذارن. تاثیر دقیق این غذاها به فاکتورهای زیادی مثل نوع میکروب‌ها، روش تخمیر و وضعیت خاصِ میکروب‌های روده هر فرد بستگی داره.

لینک منبع